NA 2 OSOBY
Składniki:
Poledwica
100 g polędwicy wołowej argentyńskiej
łyzka oliwy z pestek winogron
sól morska
czarny pieprz
Sos ponzu
25 ml sos sojowy
50 ml ocet ryżowy
10 ml sok z cytryny
Sos ponzu cebulowy
1 biała cebula drobno posiekana
1/4 łyzeczki puree z czosnku
40 ml oliwa z pestek winogron
Chrupiące płatki czosnku
3 ząbki czosnku
100 ml mleko
500 ml oleju roślinnego do smażenia
Do serwowania
1 wiązka cebulki zielonej cienko pokrojonej
Przygotowanie:
- Sosu ponzu. Wymieszać sos sojowy, ocet ryżowy i sok z cytryny. Odważyć 35 g do sosu cebulowego, odłożyć reszte do serwowania.
- Sos cebulowy. Wymieszać 35 g sosu ponzu z posiekaną cebulą i puree z czosnku, powoli wlewać oliwę z pestek winogron cały czas mieszając. Gotowy sos odstawić do lodówki.
- Płatki czosnku. Czosnek pokroić wzdłuż w cieniutkie plastry, zalać mlekiem i zagotować.
Zdjąć natychmiast z ognia, przecedzić czosnek i opłukać zimną wodą.
Osuszyć papierowym ręcznikiem.
Zagrzać 500 ml oliwy do 140 C i usmażyć płatki czosnku aż będą złociste. wyjąć i osuszyć.
- Polędwica. Polędwicę posolić, popieprzyć, posmarować oliwą i obsmażyć z każdej strony na bardzo gorącej patelni tak aby z zewnątrz mięso było brązowe a w środku surowe. Natychmiast wystudzić ok. 1 minuty w wodzie z lodem żeby zatrzymać proces gotowania. Osuszyć.
Serwowanie:
Polędwice pokroić w cienkie plastry, ułożyć wzdłuż talerza na wcześniej polany sos cebulowy, posypać wzdłuż zieloną cebulką, polać odłożonym wcześniej sosem ponzu i udekorować chrupiącymi płatkami czosnku. Posolić i popieprzyć do smaku.
