Składniki (1 porcja): 1/2 szt. piersi z kaczki wędzonej na zimno 2 szt. kiełbaski z piersi kaczki z foie gras 1 łyżka galaretka z lambrusco 1 łyżka galaretka z prosecco
Polędwicę posiekać nożem drobno na ok 3 mm. Pietruszkę, czosnek, anchovies posiekać drobno, orzechy pini potłuc i lekko stostować na patelni na złoty kolor. Wymieszać wszystko z polędwicą, dodać Parmiggiano Reggiano, skórkę z pomarańczy, oliwe z oliwek, żółtko, sól i pieprz do smaku. Wymieszać. Uformować łyżką kulki, ułożyć na talerzu, przyozdobić listkami rucoli i pomidorkami pociętymi w ćwiartki. Całość poprószyć startym Parmiggiano.